Resep Praktis
Cara Membuat Tempe Mendoan, Jangan Ganti Pakai Tempe Papan
Baik tempe mendoan mentah atau tempe papan biasa, keduanya sama-sama dibuat dari kacang kedelai dan ragi yang difermentasi.
lihat foto
Adonan basah tempe mendoan dibuat dari dua jenis tepung, yaitu tepung terigu dan tepung beras.
Menurut Afifuddin, adonan basah untuk melapisi tempe mendoan harus dibuat dengan takaran sesuai.
Ia mengatakan, sebaiknya gunakan satu tepung beras banding empat tepung terigu untuk membuat tempe mendoan.
"Jadi kalau tepung terigu itu 250 gram, nanti tepung berasnya itu 50 gram. Nanti ada unsur crunchy-nya, ada kriuk-kriuknya, jadi di tengah itu kan empuk tuh, nah di pinggirnya itu akan ada crunchy-crunchy-nya sedikit," jelas Afifuddin.
4. Goreng dengan suhu minyak sedang-tinggi
Tidak seperti kebanyakan gorengan lainnya, tempe mendoan memiliki tekstur cenderung lembek.
Meski tidak terlalu krispi, camilan khas Banyumas ini harus digoreng dengan suhu minyak sedang hingga tinggi.
"Sebenarnya sih tempe mendoan itu setengah matang, lembek tetapi minyaknya digorengnya harus medium ke atas, jangan terlalu sedang ke bawah. Kalau minyaknya tidak cukup panas, akhirnya dia oily banget. jadi panas dari minyak itu juga pengaruh banget sih, harus panas," tutur Afifuddin.
Baca juga: Resep Tahu Crispy, Bisa Dibuat Pedas dengan Isian Irisan Cabai
5. Cukup dibalik sekali
Tempe mendoan yang sudah dimasukkan ke dalam minyak panas tidak boleh dimasak terlalu lama.
"Kalau mendoan itu ciri khasnya setengah matang ya, tidak sampai garing. Jadi lembek-lembek begitu," ujar Simus.
Afifuddin mengatakan, tempe mendoan hanya perlu dibalik satu kali setelah dimasukkan ke dalam minyak panas.
"Jadi begitu masukkan, hanya beberapa menit, dibalik, udah langsung diangkat," kata Afifuddin.
Sumber: Kompas.com
Berita lain terkait resep praktis
