10 Bahan Alami Penyedap Rasa pada Makanan, Bermanfaat bagi Kesehatan

TRIBUNJAMBI.COM, JAKARTA - Kebanyakan kita hanya mengetahui beberapa rasa di lidah, yakni manis, asin, asam, pahit, dan pedas. Namun, tahukah Anda sebenarnya ada satu lagi rasa yang lebih kompleks, yaitu umami. Rasa ini dapat diperoleh dari beberapa bahan makanan alami dan sudah pasti sehat untuk dikonsumsi.

Tribunjambi.com mengutip Klikdokter.com, dijelaskan penulis, Ayu Maharani bagi yang belum terlalu mengenal istilah “umami”, kata tersebut berasal dari bahasa Jepang yang berarti ‘lezat dan gurih’. Kata umami sendiri pertama kali diperkenalkan pada tahun 1908 oleh kimiawan Jepang yang bernama Kikunae Ikeda.

Baca: Enam Pertanda Anda Perlu Mengakhiri Suatu Hubungan

Dilansir Shape, rasa umami kerap ditemukan dalam resep masakan Asia dan diciptakan oleh reaksi asam amino, glutamat, nukleotida inosinat, serta guanylate. Makanan yang bercita rasa umami ini bisa memberikan sensasi nikmat dan ketagihan jika Anda sudah mencobanya.

Nah, penasaran bahan alami apa saja yang bisa menghasilkan cita rasa umami tanpa harus mengonsumsi MSG? Ini 10 diantaranya:

1. Rumput laut

Rumput laut telah menjadi bagian dari diet tradisional Jepang sejak zaman kuno. Cobalah campurkan rumput laut yang sudah dikeringkan ke dalam sup miso atau olahan lainnya, pasti cita rasanya menjadi lebih kuat dan lebih gurih.

Saat ini juga sudah banyak dijual rumput laut kemasan yang bisa Anda makan sebagai camilan. Namun, pilihlah yang tidak mengandung penyedap rasa buatan supaya Anda bisa merasakan langsung rasa umami yang alami. Sementara itu, tingkat glutamat alami dari rumput laut sekitar 9-1.380 mg/100g.

Baca: Linea Nigra, 7 Fakta Tentang Garis Kehamilan yang Perlu Anda Ketahui

Baca: Curiga Ada Campuran Daging dalam Hidangan Mie, Hasil Penyelidikan Polisi Menghebohkan

2. Ikan Tuna dan cod

Pada dasarnya, hampir semua ikan laut memiliki cita rasa umami. Namun, dari sekian banyak ikan laut, ikan tuna dan cod adalah yang mengandung inosinat paling tinggi, yaitu 44-188 mg/100g. Inosinat adalah garam natrium yang sering digunakan sebagai zat aditif makanan, sehingga orang merasa ketagihan saat memakannya.

3. Tomat
 
Tak hanya berasal dari laut? Buah-buahan seperti tomat nyatanya juga bisa menghasilkan cita rasa umami. Jika Anda mencampurkan tomat merah ke berbagai olahan masakan, pasti terasa lebih sedap. Karena tomat mengandung kadar glutamat yang tinggi, yaitu 246 mg/100 gram. Berbeda dengan yang berwarna merah, tomat hijau memiliki kadar glutamate yang lebih rendah.

Baca: Mengasramakan Anak Dibawah Usia 16 Tahun Dorong Prilaku Jadi LGBT?

Baca: Cocokan Mana, Bedak Tabur atau Bedak Padat? Sesuaikan dengan Rutinitas Anda

Baca: Dibalik Fenomena Menjamurnya Hubungan Sejenis, Ini Risiko Cara Intim Mereka pada Kesehatan

4. Teh hijau

Minuman juga bisa menghasilkan rasa umami, contohnya teh hijau. Kalau Anda perhatikan, rasa dari teh khas Jepang ini terbilang unik, yakni seperti campuran dari rasa pahit dan beberapa rasa lainnya. Ingin tahu kadar glutamatnya? Sekitar 668 mg/100g.

5. Keju parmesan

Pernahkah Anda berpikir bahwa makanan apa saja yang diberikan keju pasti terasa lezat? Ya, itu karena keju, terutama keju parmesan, memiliki tingkat glutamat alami yang tinggi, yakni 1.200mg/100g.

6. Kerang dan tiram

Anda tentu pernah mendengar saus tiram atau bahkan kerap kali memakainya untuk memasak. Saus tiram memang bisa menambah cita rasa gurih pada banyak jenis masakan, terutama masakan Asia. Sebab, tiram dan kerang mengandung asam amino dan glutamat sebanyak 140-210 mg/100g. Jika Anda merebus tiram atau kerang untuk dijadikan kuahkaldu, pasti olahan sup Anda akan terasa gurih.

7. Udang
 
Udang mengandung kombinasi glycin asam amino, glutamat, dan inosinat yang menawarkan rasa umami. Hal inilah yang mendasari penggunaan udang sebagai bahan dasar terasi. Jika difermentasikan, udang bisa mengeluarkan cita rasa yang sangat gurih. Sementara itu, udang mengandung kadar glutamat alami sebanyak 43mg/100g.

Baca: Tepergok Penyanyi Aslinya saat Ngamen Peduli Lombok di Car Free Day, Video Ini Diapresiasi

Baca: GALERI FOTO: Turis dari 5 Negara Ini Kerap Berprilaku Buruk, dari Jorok hingga Seks di Tempat Umum

Baca: Berat Badan akan Mudah Naik pada Fase Menopause, Berikut 9 Tips Mengantisipasinya

Baca: Tanda-tanda Wanita sudah Memasuki Masa Menopause, Enam Penyakit Ini Rentan Menyerang

8. Kedelai

Semua makanan yang terbuat dari kacang kedelai seperti kecap, pasta miso (tauco), dan lain sebagainya pasti memiliki cita rasa umami yang dapat melezatkan masakan. Sumber protein tersebut memiliki kadar glutamat sebanyak 66mg/100g.

9. Jamur

Jika dikeringkan atau bahkan dijadikan bubuk kaldu, jamur dapat memperkuat cita rasa berbagai masakan. Varietas jamur yang memiliki kadar glutamat tertinggi adalah jamur shiitake dan enoki, yaitu 22-150 mg/100g. Beberapa toko bahan makanan kini telah menjual kaldu jamur sebagai pengganti micin yang populer disebut “totole”.

10. Daging sapi dan ayam

Tanpa diberi macam-macam bumbu dan dimasak dengan cara yang rumit, daging sudah memiliki rasa umami yang sulit ditolak oleh siapa saja. Untuk itulah banyak kaldu instan yang menggunakan sari pati daging tersebut sebagai bahan dasarnya. Untuk tingkat glutamat dari masing-masing daging, sapi mengandung 107 mg/100g, sedangkan ayam mengandung 40 mg/100g.

Itulah beberapa bahan alami yang mengandung cita rasa umami. Jika Anda ingin melezatkan masakan, ada baiknya gunakan deretan kaldu alami di atas ketimbang menuangkan banyak MSG yang tidak baik untuk kesehatan. Makan enak juga bisa tetap sehat, kan?

Sumber: Klikdokter.com/Shape