Baca tanpa iklan
TRIBUNJAMBI.COM - Hari Raya Idul Adha 1441 H sudah di depan mata. Perayaan momen hari raya ini selalu dilakukan penyembelihan hewan kurban, baik itu sapi ataupun kambing.
Proses pengolahan daging kambing dan sapi ini tentunya tidak terbilang mudah untuk menjadikannya hidangan lezat, terutama dalam penyajian tekstur daging agar empuk dan tidak berbau.
Eksekutif Chef Hotel Santika, Chef Tondi mengatakan saat menerima daging kurban sebaiknya pilah terlebih dahulu bagian daging- daging tersebut.
"Tidak semua pembagian daging kurban akan mendapat daging utuh, oleh karena itu penting untuk kita memisah antar bagian-bagian daging ini," kata Tondi kepada bangkapos.com, Rabu (29/7/2020).
Dia mengungkapkan beberapa tips yang dapat dilakukan dalam pengolahan daging agar empuk dan tidak berbau, diantaranya memperhatikan teknik potong daging.
Dijelaskan Chef Tondi, agar tekstur daging empuk seharusnya teknik memotong yang dapat dilakukan yaitu potong arah alur daging atau arah alur uratnya.
• Siapa Sosok yang Sandingkan Foto Ahok dengan Hewan, Polisi Sudah Ringkus Pelakunya
• Siapa Sebenarnya Anita Kolopaking? Pengacara Djoko Tjandra yang Ditetapkan Bareskrim Jadi Tersangka
"Misalkan kita motongnya memanjang dengan arah alur urat resiko alotnya semakin besar,"ujarnya.
Kemudian cara selajutnya yang dapat dilakukan yaitu dengan memukul-mukul daging sebelum di masak. Gunanya untuk melemaskan otot daging dan seratnya lebih lembut setelah dimasak.
Sementara itu, untuk mengolah daging kambing agar tidak amis, dia menyarankan untuk merebuskan daging terlebih dahulu dengan dicampurkan bahan-bahan rempah seperti serai, jahe, dan lainnya.
"Ini merupakan rebusan pertama, yang mana harus direbus dari air dingin sampai dengan mendidih. Apabila kita masukkan daging saat keadaan air sudah mendidih ini akan mengkerutkan serat-serat daging sehingga daging ini akan menjadi keras," jelas Chef Tondi
"Sedangkan penambahan bahan-bahan rempah ini berfungsi untuk menghilangkan bau amis pada daging kambing, dan setelah dilakukan perebusan ini daging tersebut bisa langsung diolah masak sesuai selera," saran Chef Tondi.
10 Resep Olahan Daging Sapi & Kambing Sederhana, Sajian Idul Adha 2020
Pemerintah dan PP Muhammadiyah menetapkan Jumat 31 Juli 2020 bertepatan dengan 10 Dzulhijjah 1441 H atau Hari Raya Idul Adha 2020.
Tidak ada salahnya menyimak resep menu olahan daging sapi dan kambing.
• Ramalan Shio Jumat (31/7) - Shio Kerbau Waktunya Keluar, Shio Kuda Hati-hati dengan Makananmu
Kita ketahui, Idul Adha identik dengan penyembelihan hewan kurban baik kambing maupun sapi.
Berikut 10 resep menu olahan daging sapi dan kambing cocok sebagai hidangan spesial Idul Adha dilansir dari Sajian Sedap:
1. Daging Japit Santan
Jika Anda termasuk yang bingung mengolah dagingsapi, resep Daging Japit Santan ini cocok sebagai pilihan.
Waktu: 60 Menit
Sajian: 5 Porsi
Bahan:
400 gram daging gandik, iris melebar
1.000 ml santan, dari 1 btr kelapa
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 sendok teh garam
50 gram gula merah, sisir halus
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh air asam, dari 1/2 sdt asam dilarutkan dengan 1 sdm air
10 batang potongan bamboo, untuk penjepit
Bumbu Halus:
5 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh terasi, goreng
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
3 buah cabai merah keriting
1/2 sendok makan ketumbar
1/4 sendok teh jintan
2 cm lengkuas
Cara Membuat Daging Japit Santan:
- Rebus daging bersama santan, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe. Bubuhi garam, gula merah, dan merica bubuk. Aduk rata sampai matang dan meresap.
- Menjelang diangkat, tambahkan air asam. Aduk rata. Rebus kembali sampai meletup-letup. Angkat dagingnya. Pukul-pukul.
- Jepit daging dengan 2 batang bambu. Beri potongan batang pepaya untuk pengikat.
- Bakar di atas bara api sambil diolesi sisa bumbu sampai harum.
2. Bacem Daging Wangi
Resep Bacem Daging Wangi sangat cocok untuk menu makan siang istimewa saat Idul Adha.
Waktu: 60 Menit
Sajian: 10 Potong
Bahan:
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
500 gram daging sengkel, dipotong lebar
1 sendok teh air asam jawa
10 lembar daun pandan, potong 3 cm
3 sendok makan minyak untuk menumis
700 ml santan dari 1/2 butir kelapa
Bumbu Halus:
2 lembar daun salam
1 cm jahe
2 cm lengkuas, dimemarkan
1/4 sendok teh jintan
1 sendok teh air asam jawa
1 sendok teh ketumbar
500 ml minyak untuk menggoreng
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 sendok teh garam
5 sendok makan gula merah sisir
1/4 sendok teh merica
Cara Membuat Bacem Daging Wangi:
- Campur bumbu halus, daun pandan, setengah bagian santan, daun salam, dan lengkuas. Masukkan daging. Masak dengan api kecil sampai mendidih dan santan berkurang.
- Tambahkan sisa santan dan air asam jawa. Masak sampai bumbu meresap dan matang.
- Goreng daging sebentar dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai agak kecokelatan.
3. Sop Daging Goreng
Menu ini dapat dihidangkan malam hari agar lebih hangat.
Waktu: 60 Menit
Sajian: 5 Porsi
Bahan:
400 gram daging sengkel, dipotong-potong
2500 ml air
3 buah kentang, dipotong kotak 2x2 cm
2 buah wortel, dipotong bulat
1 buah tomat, dipotong-potong
3 cm kayumanis
3 butir cengkeh
2 buah kapulaga
1 1/8 sendok makan garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
3 tangkai seledri, diikat
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
Cara Membuat Sop Daging Goreng Berempah:
- Rebus daging sampai empuk. Saring dan ukur air kaldunya 1.750 ml. Didihkan lagi bersama daging.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, cengkeh dan kapulaga sampai harum.
- Masukkan ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
- Masukkan kentang, wortel dan tomat. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang dan seledri. Aduk rata.
- Angkat daging. Goreng di dalam minyak panas sampai kecokelatan. Sajikan daging bersama kuah.
4. Bagar Kambing
Jika Anda butuh resep Idul Adha yang mudah dibuat, resep bagar kambing ini jawabannya.
Waktu: 60 Menit
Sajian: 5 Porsi
Bahan:
500 gram daging kambing, dipotong-potong
3 cm kayu manis
50 gram kelapa parut kasar, disangrai
5 butir bawang merah, iris
4 siung bawang putih, iris
1 batang serai, memarkan
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
2 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
1.000 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
7 buah cabai merah besar
4 buah cabai rawit merah
2 butir cengkeh
1/2 sendok teh pala bubuk
1 sendok teh ketumbar
2 buah kapulaga
2 cm lengkuas
2 cm jahe
1 cm kunyit, bakar
Cara Membuat Bagar Kambing Khas Bengkulu:
- Aduk rata daging kambing, bumbu halus, dan kayumanis. Sisihkan.
- Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, dan serai sampai harum. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna.
- Tuangkan air sedikit-sedikit. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
- Masukkan kelapa sangrai. Masak rata. Masak sampai matang dan meresap. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata. Angkat dan sajikan.
5. Sambal Goreng Kikil
Sambal Goreng Kikil sangat cocok dihidangkan untuk melengkapi menu Idul Adha.
Bahan utama dalam resep ini pastinya kikil.
Waktu: 45 Menit
Sajian: 8 Porsi
Bahan:
750 gram kikil
5 buah tahu kulit segitiga
4 butir bawang merah iris
2 siung bawang putih iris
4 buah cabai hijau iris serong
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk buang tulangnya
1 cm lengkuas memarkan
1 sendok makan kecap manis
600 ml santan dari 1/2 kelapa
1 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula merah sisir
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri sangrai
3 buah cabai merah keriting
Cara Membuat Sambal Goreng Kikil:
- Rebus kikil dalam 1500 ml air dengan 4 lembar daun jeruk, 2 cm jahe dan 1 sendok teh garam sampai matang dan empuk. Buang air rebusannya.
- Tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan bumbu halus sampai harum.
- Masukkan cabai hijau. Aduk sampai layu. Tambahkan kikil, tahu kulit, dan kecap manis. Aduk rata.
- Masukkan santan, garam, dan gula merah. Masak sampai matang dan kuah mengental.
6. Resep Daging Goreng Bumbu Pala
Daging Goreng Bumbu Pala I Sajian Sedap
Bahan-bahan:
400 gram daging has dalam
1/2 sendok teh pala bubuk
1 sendok teh kecap inggris
1/2 sendok teh kecap manis
3 sendok makan margarin
50 gram bawang bombay, iris panjang
3 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh kecap inggris
1/2 sendok teh kecap manis
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
400 ml air
2 sendok teh maizena larutkan, dengan 1 sdm air, untuk pengental
Cara Membuat Daging Goreng Bumbu Pala:
1. Lumuri daging dengan pala bubuk, kecap inggris, dan kecap manis. Tusuk-tusuk dengan garpu. Diamkan 30 menit.
2. Goreng daging dengan margarin yang sudah dipanaskan. Balik daging setiap 2 menit. Lakukan 3 kali membalik. Potong daging setebal 1 cm. Sisihkan.
3. Tumis bawang bombay dengan sisa mentega bekas menggoreng daging. Masukkan campuran saus tomat,kecap inggris, dan kecap manis. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica bubuk. Aduk rata. Tuang air. Biarkan mendidih.
4. Masukkan irisan daging. Tutup pan. Masak di atas api kecil sampai matang. Menjelang diangkat, kentalkan dengan larutan maizena. Aduk sampai meletup-letup.
7. Resep Daging Goreng Sambal Kemiri
Daging Goreng Sambal Kemiri I Sajian Sedap
Bahan - Bahan:
350 gram daging sengkel
2 cm jahe, dimemarkan
2 lembar daun salam
1/2 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1.000 ml air
1 liter minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk
Bahan Sambal:
2 buah cabai merah besar, digoreng
4 butir kemiri, digoreng
1 sendok teh terasi, digoreng
6 buah cabai merah keriting, digoreng
5 buah cabai rawit merah, digoreng
3 butir bawang merah, digoreng
2 siung bawang putih, digoreng
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
Cara Membuat Daging Goreng Sambal Kemiri:
1. Sambal, ulek cabai merah besar, kemiri, terasi, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, garam, dan gula pasir sampai rata. Sisihkan.
2. Rebus daging sengkel dan jahe hingga matang. Angkat dan tiriskan. Potong lebar searah serat dan memarkan. Ambil kaldunya 600ml.
3. Rebus kembali daging, bumbu halus, daun salam, garam, dan gula di dalam air kaldu. Masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk sampai meresap. Angkat.
4. Pukul-pukul daging melebar. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang. Sajikan bersama sambal kemiri.
8. Resep Semur Daging
Bahan-bahan:
500 gram daging sandung lamur, potong-potong 5x 7 x 11/2 cm
350 gram kentang, potong-potong weidges, goreng
2 buah tomat, potong-potong
12 butir bawang merah, iris tipis
3 cm jahe, memarkan
3 butir cengkeh
4 cm kayumanis
5 sendok makan kecap manis
1 sendok makan garam
1/2 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok makan gula pasir
1.500 ml air
3 sendok makan bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat Semur Daging:
1.Rebus bawang merah, jahe, cengkeh, dan kayumanis. Masak sampai mendidih.
2.Masukan daging dan tomat masak sampai mendidih.
3.Tambahkan kecap manis, garam, pala bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
4.Masukkan kentang. Masak sampai matang dan meresap.
5. Taburkan bawang goreng.
9. Resep Daging Japit Bumbu Ketumbar
Daging Japit Bumbu Ketumbar I Sajian Sedap
Bahan - Bahan:
300 gram daging has dalam, diiris melebar melawan arah, dipukul-pukul hingga melebar
2 lembar daun salam
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan kecap manis
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1 batang serai, dimemarkan
1 sendok teh air asam, dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air, dilarutkan
600 ml minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
1 sendok makan ketumbar
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
50 gram gula merah, disisir halus
1 sendok teh garam
3 butir kemiri, disangrai
1/4 sendok teh jintan
1 cm lengkuas
Cara Membuat Daging Japit Bumbu Ketumbar:
1. Campur daging dan bumbu halus. Tuang santan. Aduk rata. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak hingga meresap. Tambahkan air asam. Aduk rata.
2. Jepit daging di bilah bambu. Tusukkan ujungnya dengan batang daun pepaya.
3. Bakar hingga kecokelatan.
10. Resep Sate Daging Panggang
Sate Daging Panggang I Sajian Sedap
Bahan:
300 gram daging giling
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
50 ml santan kental instan
24 tusuk sate
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1 cm jahe
1/4 sendok teh jintan
Bahan Olesan (aduk rata):
1 sendok makan kecap manis
2 sendok makan saus tomat
1 sendok makan margarin
Cara Membuat Sate Daging Panggang:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat. Sisihkan.
2. Aduk rata campuran daging giling, garam, merica, santan kental instan, dan tumisan bumbu.
3. Ambil sedikit adonan. Lilitkan agak gembung di tusuk sate.
4. Bakar sambil dibolak balik dengan bahan olesan. Bakar sampai matang.
(bangkapos.com/ Sajian Sedap)