Resep Rendang Padang Asli yang Autentik, Gunakan Daging Bagian Sengkel

TRIBUNJAMBI.COM - Simak resep rendang Padang asli untuk sajian lebaran.

Untuk membuat rendang padang, gunakan daging sapi bagian sengkel atau paha agar teksturnya lebih empuk.

Masak dengan api kecil agar daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.

Baca juga: Resep Akar Kelapa untuk Kue Lebaran, Cuma Pakai 2 Butir Telur

Aduk santan terus-menerus saat awal memasak agar tidak pecah.

Berikut resep rendang padang dilansir dari YouTube Rayyan Al Ghazali, diunggah 18 Maret 2025.

Bahan-Bahan Rendang Padang

daging sapi bagian sengkel 3 kg / 3000 gram 

santan 3,5 liter dar 3 butir kelapa ukuran besar

kelapa parut dari 1 butir kelapa ukuran sedang 

bumbu halus basah:

bawang putih 200 gram 

bawang merah 250 gram 

cabe merah besar 350 gram 

cabe rawit hijau 60 gram 

lengkuas 100 gram 

jahe 100 gram 

sereh ambil bagian ketengahnya 7 batang 

kemiri 17 Butir

bumbu kering:

lada putih 1,5 sdt penuh 

lada hitam 1 sdt penuh 

ketumbar 5 sdt penuh 

bunga lawang 3 butir 

kapulaga 12 butir 

cengkeh 12 butir 

pala 1 butir ukuran kecil 

kayu manis 2,5 cm

jinten 2 sdt

bumbu lainnya:

daun jeruk 15 lembar 

daun kunyit 4 lembar ukuran kecil 

daun salam 10 lembar 

garam 1,5 sdm penuh 

kaldu bubuk sapi 1,5 sdm penuh 

micin 1 sdm

20 gram asam Jawa 

Baca juga: Resep Kue Semprit Renyah dan Lumer, Cocok untuk Kue Lebaran

Cara Membuat Rendang Padang Asli

1. Membuat Kelapa Gongseng (Ambu-Ambu)

- Sangrai kelapa parut dengan api besar sambil terus diaduk.

- Setelah terasa ringan, kecilkan api dan terus aduk hingga berubah warna menjadi golden brown.

- Haluskan kelapa sangrai menggunakan chopper atau ulekan dengan sedikit minyak goreng agar lebih mudah.

2. Menyiapkan Bumbu Halus dan Rempah Kering

- Sangrai semua bumbu rempah kering (kecuali jinten) hingga sedikit kecoklatan, lalu haluskan.

- Blender bumbu basah dengan sedikit air hingga benar-benar halus.

- Haluskan kemiri bersama bumbu basah agar tidak menggumpal saat diblender.

3. Memasak Rendang

- Tuang santan ke dalam wajan besar, masukkan bumbu basah, rempah kering, daun jeruk, daun kunyit, dan daun salam. Aduk rata.

- Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga santan hampir setengah menyusut agar tidak pecah.

- Masukkan potongan daging sapi, aduk rata.

- Tambahkan garam, kaldu bubuk, micin, dan air asam jawa. Aduk kembali.

- Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan santan mengental.

- Setelah setengah matang, tambahkan kelapa gongseng yang sudah dihaluskan, aduk kembali.

- Lanjutkan memasak hingga kuah mengering dan bumbu meresap sempurna.

- Jika ingin rendang lebih kering, lanjutkan memasak lebih lama.

Update berita Tribun Jambi di Google News