Tepung Mocaf dari Singkong jadi Alternatif Tepung Beras dan Terigu

TRIBUNJAMBI.COM,JAMBI - Uce Lestari, Peneliti sekaligus Dosen Farmasi UNJA melakukan penelitian pada singkong yang memiliki sejumlah manfaat.

Singkong yang diproduksi jadi tepung Mocaf bisa disulap lagi hasilkan olahan pangan.

Kata Uce, ada beberapa kegunaan tepung mocaf yaitu sebagai bahan baku produk olahan pangan di antaranya mi, bakso, kerupuk, martabak dan kue, Jumat (11/08/2023).

Kemudian tepung Mocaf ini bisa digunakan sebagai penganti  tepung terigu, tepung beras, tepung sagu dan berbagai tepung lainnya. 

"Tepung ini bisa dipakai untuk pengikat produk pembuatan mie dan sosis, dapat mengentalkan bahan tanpa membuat produk menjadi gel seperti pada produk cream soup, saus tomat dan bubur," kata dia.

Baca juga: Uce Lestari Sulap Singkong Jadi Tepung Mocaf yang Sehat dan Higienis

Uce melanjutkan, Mocaf bersifat renyah setelah dioven atau digoreng sehingga dapat dimanfaatkan untuk produk seperti kacang atom, snack, camilan dan gorengan.

Dia menggarisbawahi, manfaat tepung Mocaf bagi kesehatan yaitu aman dikonsumsi bagi penderita penyakit autoimun, lupa ingatan dan autisme.

Karena jika pasien ini mengkonsumsi makanan yang mengandung gluten menyebabkan sistem imun menyerang usus halus.

Tentu kandungan dari tepung Mocaf ini Bebas Gluten tidak seperti tepung terigu yang mengandung gluten

Jadi kandungannya tidak menyebabkan alergi.

"Gluten pada tepung terigu sering menyebabkan alergi pada penderita penyakit di atas. Memiliki nilai gizi yang tinggi, Mocaf memiliki kadar protein yang rendah  jika dibandingkan dengan tepung terigu. Mocaf dapat diperkaya dengan berbagai macam zat gizi seperti protein dan vitamin," tuturnya menjelaskan.