TRIBUNJAMBI.COM - Simak resep semur jengkol yang menggugah selera.

Untuk membuat menu ini, pilihlah jengkol yang sudah tua karena memiliki tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih kaya. 

Jengkol yang masih muda cenderung lebih keras dan kurang enak dimasak semur.

Baca juga: Resep Gulai Terjun Khas Jambi, Bisa Gunakan Daging Sapi atau Kerbau

Jika Anda tidak suka bau jengkol yang menyengat, Anda bisa menambahkan kopi bubuk ke dalam rebusan jengkol. 

Kopi dapat membantu mengurangi bau tak sedap dari jengkol.

Berikut resep semur jengkol dilansir dari YouTube Ririn Jaelani.

Bahan-Bahan yang Diperlukan:

- 500 gram jengkol tua (sudah direndam semalam)

- 3 batang serai, geprek

- 6 cm jahe, geprek

- 6 lembar daun jeruk (bisa diganti daun salam jika tidak ada)

- 2 sendok makan kopi bubuk (untuk mengurangi bau jengkol, opsional)

- 5 buah cabai merah keriting

- 4 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2 cm kunyit

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 buah tomat

- 1/4 butir pala

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1 batang serai, geprek

- 3 lembar daun salam

- 4 cm lengkuas, iris tipis

- 50 gram gula merah, serut halus

- 500 ml air

- 3 ½ sendok teh garam

- 3 sendok teh kaldu jamur

- 3 sendok makan kecap manis (atau sesuai selera)

- 100 ml santan instan (opsional)

- Minyak goreng secukupnya untuk menumis

- Bawang goreng untuk taburan

Baca juga: Resep Churros Kriuk dan Lembut, Jangan Terlalu Banyak Telur

Cara Membuat Semur Jengkol:

1. Persiapan Jengkol:

- Pertama, pastikan jengkol yang Anda gunakan sudah tua dan direndam semalaman agar kulitnya mudah dikelupas. Jengkol yang sudah tua biasanya memiliki kulit kehitaman dan bentuk yang lebih bulat.

- Cuci jengkol hingga bersih dan kupas kulitnya. Setelah itu, belah jengkol menjadi dua bagian supaya proses memasaknya lebih cepat.

2. Rebus Jengkol:

- Siapkan air mendidih dalam panci, masukkan jengkol yang sudah dibelah. Tambahkan bumbu seperti 3 batang serai, 6 cm jahe yang digeprek, 6 lembar daun jeruk, dan setengah sendok teh garam.

- Untuk mengurangi bau khas jengkol yang kuat, Anda bisa menambahkan 2 sendok makan kopi bubuk ke dalam rebusan.

- Rebus jengkol selama 10-15 menit hingga jengkol lunak dan teksturnya agak empuk.

3. Tumis Bumbu Halus:

- Sementara jengkol direbus, haluskan bumbu-bumbu berikut menggunakan blender: cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, tomat, pala, dan merica. Jika diperlukan, tambahkan sedikit minyak goreng untuk membantu proses penghalusan bumbu.

- Setelah bumbu halus, panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus hingga wangi dan keluar minyak.

4. Masak Semur Jengkol:

- Setelah bumbu halus matang dan wangi, masukkan bumbu aromatik, yaitu serai yang sudah digeprek, daun salam, dan lengkuas iris. Tumis bersama bumbu halus hingga harum dan layu.

- Masukkan jengkol yang sudah direbus dan dipipihkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata agar jengkol tercampur dengan bumbu.

- Tambahkan 500 ml air dan bumbu lainnya: 3 ½ sendok teh garam, 3 sendok teh kaldu jamur, 50 gram gula merah, dan 3 sendok makan kecap manis. Aduk rata.

- Masak semur jengkol hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental. Jika suka semur yang lebih kering, biarkan hingga kuah menyusut lebih banyak.

5. Tambahkan Santan (Opsional):

- Untuk memberikan rasa gurih dan kental pada semur jengkol, tambahkan 100 ml santan instan. Aduk rata dan masak kembali dengan api sedang hingga santan meresap ke dalam jengkol.

- Koreksi rasa semur jengkol, tambahkan garam atau kecap manis jika diperlukan.

6. Penyelesaian dan Penyajian:

- Setelah semur jengkol matang, angkat dan sajikan di atas piring. Taburi dengan bawang goreng untuk memberikan aroma tambahan yang menggugah selera.

- Semur jengkol siap dihidangkan dengan nasi hangat. Nikmati bersama lauk lain seperti ayam goreng atau tahu tempe untuk hidangan lengkap.

Update berita Tribun Jambi di Google News