Baca tanpa iklan
TAUGE SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE COCO
JAMBI, TRIBUNJAMBI.COM- Kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota tunggal dalam marga Cocos dari suku arenarenan atau Arecaceae. Tumbuhan ini dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serbaguna karena tamanan ini mulai dari ujung daun hingga ujung akar bermanfaat semua.
Terutama buah kelapa yang sangat berkhasiat untuk kesehatan.
Diantaranya, digunakan untuk mengobati keracunan, mengobati berbagai macam penyakit, yakni TBC, wasir, luka bernanah, dan gangguan kelelakian.
Di Indonesia, air kelapa digunakan sebagai minuman (air kelapa muda) dan media pembuatan nata de coco.
Nata de coco atau lebih dikenal lagi sebagai sari kelapa adalah jenis bahan makanan dan atau bahan minuman yang diolah dari bahan dasar air kelapa dengan ditambahkan komposisi tertentu dan diproses dengan menggunakan bakteri yang disebut acetobacter cyllinum atau lebih spesifik lagi disebut sebagai proses fermentasi.
Manfaat Nata e Coco antara lain karena nata de coco merupakan salah satu produk olahan air kelapa yang memiliki kandungan serat tinggi dan kandungan kalori rendah sehingga cocok untuk makanan diet dan baik untuk sistim pencernaan serta tidak mengandung kolesterol.
Sehingga nata de coco mulai popular di kalangan masyarakat yang memiliki kesadaran tinggi dan perhatian terhadap kesehatan dirinya.
Seiring dengan perubahan pola pikir masyarakat yang cenderung kembali ke alammaka terus dikembangkan sumber nitrogen alami yang dapat digunakan untuk membuat nata.
Kacang –kacangan merupakan sumber proteinyang baik dengankandungan berkisar antara 20 –35 %.Kacang –kacangan juga mengandung senyawa lain sepertimineral, vitamin B1, B2, B3, karbohidrat dan serat (Rukmana, 1997).
Salah satu golongan kacang –kacangan adalah kecambah kacang hijau yang berpotensi dapat menggantikan peran ZA sebagai sumber nitrogen dalam pembuatan nata.
Kandungan protein dalam kacanghijau cukup lengkap yang terdiri dari asam amino esensial dan non esensial diantaranya yaitu isoleusin, leucin, lysindan alanin (Rukmana, 1997).
Dengan banyaknya kandungan proteinpada kecambah kacang hijau ini maka berpotensi untuk dijadikan sebagai sumber nitrogen alternatif dalam pembuatan nata.
Kegiatan pengabdian masyarakat yang dilakukan oleh dosen kimia fakultas sains dan teknologi universitas jambi, yang diketuai oleh Dr. Dra. Yusnelti, M.Si dengan beranggotakan Dr. Drs. Ngatijo, M.Si, dan Restina Bemis, M.Si, dilakukan di KM. 13 Desa Pondok Meja, Kecamatan Mestong, kabupaten muaro jambi.
Adapun tujuan dari kegiatan pengabdian masyarakat ini selain sebagai tri dharma perguruan tinggi juga untuk menumbukan jiwa entrepreneurshi warga desa pondok meja .
Kegiatan pengabdian masyarakat ini didanai oleh DIPA-PNBP LPPM pada Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Jambi Tahun Anggaran 2019.