Resep Daging Sapi Goreng Bumbu Lengkuas dan Tips Membuat Daging Sapi Agar Empuk

TRIBUNJAMBI.COM  - Daging kurban di hari raya Idul Adha bisa menjadi hidangan istimewa untuk disantap bersama.

Satu di antara banyak resep yang bisa dicoba yakni daging sapi goreng bumbu lengkuas.

Daging sapi goreng bumbu lengkuas merupakan salah satu lauk kering yang cocok buat stok frozen food di rumah.

Cara membekukan daging sapi goreng kering sangat mudah, cukup dengan masukkan daging goreng ke dalam wadah setelah dingin, lalu simpan dalam freezer.

Mari kita coba membuat daging goreng bumbu lengkuas sesuai resep dari majalah "Sedap ED 08 2014" terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep daging sapi goreng bumbu lengkuas

Bahan

• 500 gram daging sapi sengkel

• 1.000 ml air

• 1 cm lengkuas, memarkan

• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

• 4 lembar daun salam

• 750 ml santan dari 1 butir kelapa

• Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus

• 10 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 2 sdt ketumbar

• 50 gram gula merah

• 1 sdm garam

Bahan taburan

• 1 sdm bawang merah goreng

Cara membuat daging sapi goreng bumbu lengkuas

1. Rebus daging dan air sampai 3/4 matang. Angkat dan potong melebar tebal 1 sentimeter. Memarkan. Ambil 500 mililiter kaldu daging. Sisihkan.

2. Rebus daging, bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, kaldu daging, dan santan. Masak sampai daging empuk dan bumbu meresap. Dinginkan. Simpan di dalam freezer.

3. Menjelang dihidangkan, goreng daging yang sudah dicairkan dalam minyak yang sudah dipanaskan sebentar saja. Sajikan daging goreng bersama bawang goreng.

Baca juga: Rekomendasi Hidangan Hari Raya Idul Adha, Resep Gulai Kambing Tanpa Santan

Begini Cara Buat Daging Kurban Jadi Empuk, Nikmat Disajikan Saat Idul Adha 2021

Momen Hari Raya Idul Adha cukup identik dengan kuliner menu olahan daging sapi atau kambing.

Sebut saja sate kambing, kambing guling, hingga rendang sapi.

Agar masakan-masakan tersebut terasa lezat, daging sapi atau kambing yang dimasak haruslah empuk.

Cara membuat daging empuk tidaklah terlalu sulit.

Selain bisa menggunakan bahan-bahan alami, yang perlu diperhatikan adalah teknik memotongnya.

Dikutip dari buku “Olahan Spesial Sapi & Kambing” (2012) oleh OCTAVIYANTI SITOMPUL , RN Superchef terbitan Galang Press Media Utama, ada lima cara yang bisa digunakan untuk membuat daging empuk.

Apa saja? Berikut ulasannya.

1. Bungkus daging dengan daun pepaya

Untuk membuat daging empuk, kamu bisa memanfaatkan daun pepaya. Untuk diketahui daun pepaya mengandung enzim papain yang bisa melunakkan daging.

Caranya adalah dengan membungkus rapat-rapat daging dengan daun pepaya. Jika ingin hasil yang jauh lebih maksimal, kamu bisa memarkan lebih dulu tulang daun pepaya yang akan digunakan.

Kemudian bungkus daging dengan daun pepaya dan diamkan selama 1 jam. Gunakan daging yang masih utuh atau belum dipotong-potong, supaya daging bisa lebih lunak secara keseluruhan.

2. Gunakan buah nanas

Selain daun pepaya, bahan alami lainnya yang bisa digunakan untuk membuat daging empuk adalah buah nanas.

Cara membuat daging menjadi empuk dengan buah nanas adalah dengan Memarinasinya. Pasalnya nanas mengandung enzim bromelain yang berfungsi membuat bahan makanan seperti daging menjadi basah dan lunak.

Langkah-langkah yang perlu kamu lakukan adalah potong-potong daging terlebih dahulu, lalu cuci hingga bersih.

Kemudian parut buah nanas secukupnya dan lumurkan secara merata ke seluruh bagian daging. Diamkan sebentar, lalu rebus daging bersama parutan nanas dengan air biasa hingga mendidih. Setelah itu, daging pun siap diolah.

Jangan terlalu lama saat memarinasi daging sebab nanas memiliki kandungan asam yang tinggi. Bisa membuat daging hancur dan sangat mudah terurai.

3. Rebus dengan sari santan

Cara membuat daging empuk selanjutnya adalah dengan merebusnya bersama sari santan hingga mendidih.

Untuk melunakkan 1 kilogram daging, gunakan sari santan dari 1 buah kelapa. Selain membuat empuk, cara ini juga akan menambah cita rasa pada daging sebab daging telah menyerap santan sebelum diolah.

4. Potong daging secara melintang

Tidak hanya penggunaan bahan-bahan alami pada daging, teknik memotong juga bisa berpengaruh pada keempukan daging.

Untuk membuat daging menjadi empuk, potonglah daging secara melintang atau melawan serat, sehingga seratnya mudah terurai.

Sebaliknya jika memotong searah dengan serat, daging akan susah empuk walaupun dimasak dalam waktu yang lama sekalipun.

5. Gunakan pemukul khusus daging

Yang terakhir kamu bisa menggunakan alat pemukul khusus daging yang banyak dijual di pasaran.

Alat ini berbentuk seperti martil dengan desain bentuk khusus di bagian ujung pemukulnya.

Cara cukup mudah yakni pukulkan alat tersebut ke permukaan daging yang sudah dipotong. Sebagai catatan, sebaiknya daging tidak dipukul terlalu keras. Karena jika dipukul terlalu keras bisa membuat tekstur daging rusak dan menjadi tidak menarik ketika nanti diolah.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com, https://www.kompas.com/tren/read/2021/07/10/080000565/5-cara-membuat-daging-empuk-cukup-pakai-bahan-alami?page=all

Ikuti Berita Terkait Lainnya