Resep Tengkleng, Hidangan Khas Idul Adha, Bagian Tulang, Kaki, dan Kepala Jadi Sajian Lezat

TRIBUNJAMBI.COM

Tak hanya rendang saja yang merupakan makanan hidangan Hari Raya Idul Adha.

Tengkleng salah satunya yang bisa dicoba untuk membuat olahan daging kurban berbeda.

Nah apakah itu tengkleng?

Dilansir dari wikipedia, Tengkleng adalah masakan sejenis sup dengan bahan utama tulang kambing.

Sejarah tengkleng konon menurut para tetua di kota Solo hanya para bangsawan dan orang-orang Belanda saja yang bisa menikmati masakan daging kambing.

Hanya kepala, kaki, dan tulang saja yang tersisa untuk pekerja dan tukang masak.

Para juru masak pada waktu itu tak kurang akal, maka dimasaklah tulang-tulang itu yang tentunya masih menempel sedikit daging.

Masakan ini berasal dari Solo.

Bentuk fisik dari tengkleng hampir mirip dengan gulai kambing, tetapi kuahnya lebih encer ada juga tengkleng dengan sedikit kuah.

Lau bagaimana cara membuatnya?

Berikut resep memasak 'Tengkleng' yang cocok dihidangkan saat perayaan Idul Adha.

Menu 'Tengkleng', bisa menjadi referensi Anda untuk mengolah daging kurban yang Anda miliki.

Memasak Tengkleng kurang lebih membutuhkan waktu 60 menit.

Dilansir dari sajiansedap.grid.id, berikut Tribunnews rangkum bahan dan cara memasak Tengkleng yang mudah dan enak.

Bahan yang diperlukan:

400 gram iga kambing, dipotong 3 cm
150 gram babat kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
150 gram paru kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
2 lembar daun salam
3 cm kayu manis
2 butir bunga pekak
2 cm lengkuas, dimemarkan
6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2.250 ml air
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir
8 buah cabai rawit merah utuh
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis
tribunnews
Ilustrasi - Bumbu Halus (Sajiansedap.grid.id)
Bumbu Halus:

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh jintan
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar

Cara Membuat Tengkleng:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, kayumanis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum.

2. Kemudian masukkan iga, babat, dan paru.

3. Lalu duk hingga berubah warna, kemudian tuang air.

4. Masak di atas api kecil sampai daging empuk.

5. Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan cabai dan aduk rata.

6. Terakhir tambahkan santan, dan masak hingga mendidih.

Takaran resep tersebut dapat menghasilkan kurang lebih 7 porsi Tengkleng.

Anda juga mengkreasikan resep menu diatas sesuai dengan keinginan Anda.

Tengkleng memiliki cita rasa rempah-rempah yang nikmat, dan cocok sebagai menu makan bersama keluarga.

Anda bisa menghidangkan menu tersebut bersama nasi putih yang masih hangat.

Tips Membuat Daging Agar Lebih Empuk dan Mudah Dimasak:

1. Bungkus dengan Daun Pepaya

Bungkus daging dengan daun pepaya selama kira-kira 30 menit sebelum mulai dimasak.

Kandungan zat papain dalam daun pepaya selalu berhasil mengempukkannya.

2. Balur dengan Parutan Nanas

Buah nanas yang masih muda juga bisa digunakan untuk mengempukkan daging, dengan cara memarut nanas kemudian balurkan pada daging dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.

Enzim bromelain di dalamnya memang cukup keras sehingga mampu mengempukkan serat daging.

Tips Menyimpan Daging Agar Awet dan Tidak Mudah Basi:

1. Jangan mencuci daging

Mencuci daging menggunakan air keran dapat menyebabkan kuman-kuman masuk dan tinggal di pori-pori daging, hal ini dapat merusak kualitas daging.

Maka lebih baik cuci daging saat akan dimasak atau paling baik, daging tidak perlu dicuci sama sekali sebelum dimasak, kuman akan mati selama proses pemasakan.

2. Jangan menyimpan daging dalam ukuran besar

Sebelum menyimpan daging, potong-potong daging menjadi ukuran yang lebih kecil.

Kemudian simpan dalam beberapa plastik sebelum dimasukkan ke dalam freezer, karena daging akan cepat busuk jika suhunya terus berubah-ubah.

3. Dinginkan terlebih dahulu

Agar daging tahan lama lebih dari 1 tahun, jangan langsung simpan daging dalam freezer, ada baiknya daging lebih dulu dimasukkan ke dalam kulkas selama 4 sampai 5 jam.

Setelah itu, pindah daging ke dalam penyimpanan freezer setelah daging menjadi dingin.

4. Cairkan dengan cara yang benar

Saat akan memasak daging yang masih beku, kita pasti harus melelehkannya dulu, dengan meletakannya di chiller atau kulkas pada malam sebelumnya.

Hindari mencairkan daging dengan mencelupkannya dalam air, cara ini salah besar karena akan membuat daging terkontaminasi kotoran.

Jadi pastikan daging yang Anda miliki sudah tersimpan dengan benar, agar dapat awet disimpan dan diolah untuk waktu yang cukup lama.

Artikel ini telah tayang di Tribunternate.com dengan judul Resep Tengkleng Mudah dan Enak, Begini Cara Membuatnya, Lengkap dengan Tips Mengolah Daging

Artikel ini telah tayang di tribun-timur.com dengan judul Mengenal Tengkleng dan Cara Membuatnya, Hidangan Nusantara Cocok Saat Idul Adha, https://makassar.tribunnews.com/2020/08/01/mengenal-tengkleng-dan-cara-membuatnya-hidangan-nusantara-cocok-saat-idul-adha?page=all.
Penulis: Desi Triana Aswan
Editor: Anita Kusuma Wardana