Tips dan Trik Cara Membuat Pempek yang Enak, dari Cara Memilih Ikan hingga Merebus Masakan

TRIBUNJAMBI.COM - Berikut ini cara membuat pempek yang enak dan tidak alot, dikutip dari Sajian Sedap, Rabu (7/10/2020).

1. Cara memilih ikan

Yang paling pertama wajib diperhatikan adalah cara memilih ikan.

Ikan harus memiliki tekstur yang daging lengket.

Biasa orang didaerah Palembang membuat pempek menggunakan ikan belida.

Selain ikan belida kalian juga bisa menggantinya dengan ikan gabus.

Atau orang Jakarta dan sekitarnya biasanya mereka banyak yang menggunakan ikan tenggiri.

Untuk menggunakan bahan ikan tenggiri, pilihlah ikan yang gepeng, segar, dan tekstur daging ikannya lebih lengket.

2. Gunakan ikan segar dan harus dingin

Pempek bisa dibuat dari ikan tenggiri atau ikan belida yang diambil dagingnya.

Ikan harus segar dan dingin agar pempek bisa kenyal, karena itulah banyak orang yang menggunakan es batu saat mencampur ikan dengan sagu.

Tujuannya supaya daging ikan menjadi kenyal.

Baca juga: Ada Even yang Mengharuskan Pakai Baju Adat? Nggak Usah Beli Sewa Aja Harganya Mulai Rp 70 Ribu

Baca juga: Jadwal dan Formasi CPNS 2021 Kejaksaan Basarnas Kemenhub dan Kemenkumham Untuk Lulusan SMA Sederajat

3. Perbandingan ikan dan tepung kanji maksimal 1:1

Untuk urusan ini, perbandingan jumlah ikan dan tepung sagu akan mempengaruhi rasa pempek.

Jika tepung terlalu banyak, pempek bisa jadi bakal menjadi keras atau alot.

Namun, jika terlalu sedikit, pempek akan menjadi terlalu empuk, dan hasilnya terkadang keriput.

Perbandingan ikan dan tepung kanji tergantung pada selera masing-masing.

Jika suka yang kenyal, tepung kanji harus agak banyak, dan sebaliknya jika suka yang empuk, gunakan tepung sagu sedikit saja.

Maksimalnya, jumlah ikan dan tepung sagu harus setara 1:1.

Untuk lebih enaknya lagi, perbandingan ikan dan tepung sagu adalah 1 : 1/2.

Tepung sagu yang bisa membuat pempek enak adalah sagu tani karena kadar kanjinya lebih bagus.

4. Jangan menguleni adonan pempek

Pencampuran ikan dan sagu sebaiknya tidak diuleni agar hasil pempek tidak alot.

Adonan cukup dicampur dan diaduk hingga rata.

Jangan pernah menguleni adonan pempek.

Selain itu, tambahkan juga minyak dalam air rebusan.

Dengan lakukan hal ini, bikin pempek tidak lengket di dasar panci.

5. Cara merebus pempek

Merebus adonan pempek, termasuk jenis kapal selam yang sudah diisi telur, harus dilakukan di dalam air yang sudah mendidih.

Sebaiknya gunakan panci yang dindingnya tinggi.

Proses perebusan adonan pempek harus sampai matang sempurna.

Ciri pempek yang sudah matang direbus, bukan saja terapung, tetapi tampilan adonannya juga harus terlihat bening.

Baca juga: Formasi CPNS 2021 Kementrian Perhubungan, Polri dan Basarnas, Ada Peluang Lulusan SMA/SMK