Kenapa Daging Kambing Prengus? Bagaimana Menghilangkan Baunya?

TRIBUNJAMBI.COM - Daging kambing memiliki aroma prengus yang khas.

Tak jarang, saat mengolah daging kambing kita ingin menghilangkan bau tak sedap ini.

Menurut ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, kambing memiliki bau khas karena di dalam dagingnya mengandung senyawa karbonil yang bersifat volatil.

Senyawa karbonil merupakan golongan senyawa organik yang mengandung gugus karboni dan bersifat volatil. Artinya mudah membentuk uap.

"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita kepada Kompas.com, (28/7/2020).

Untuk diketahui, konsentrasi senyawa karbonil - termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, flavonoid, fenlik, alkaoid, dan kontaminan obat - sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau yang ada dalam daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak.

• Tips Menyimpan Daging Kambing, Perlukah Dicuci? Atau Langsung Simpan di Kulkas?

• Panduan Sholat Idul Adha 2020 di Lapangan/Masjid - Semprot Disinfektan hingga Jarak 1 Meter per Shaf

Cara mengilangkan bau prengus
Berikut beberapa cara yang bisa Anda lakukan jika ingin menghilangkan atau mengurangi aroma bau prengus pada daging kambing.

1. Memisahkan lemak daging kambing

Rianita menjelaskan, asam-asam lemak yang dapat memunculkan aroma bau prengus itu banyak terdapat pada bagian lemak kambing.

Sehingga, untuk mengurangi bau pregus tersebut Anda harus memotong dan memisahkan bagian lemaknya sebelum dimasak.

"Tentu bau prengusnya tidak dapat hilang 100 persen karena di dalam dagingnya pun ada lapisan lemaknya," ujarnya.

2. Ditambahkan bahan lain

Selain, memisahkan lemak sebelum dimasak, Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan lain untuk menghilangkan aroma prengus daging kambing.

Beberapa bahan yang bisa digunakan untuk menghilangkan bau prengus antara lain dengan melumuri jeruk nipis ke daging sebelum dimasak.

Selain itu, Anda juga bisa memberi rempah-rempah yang lebih banyak saat memasak daging.

• Jelang Idul Adha 1441 H, Pertamina Tambah Pasokan LPG Lebih dari 10 Persen

3. Tidak mencuci daging

Umumnya kita akan mencuci bahan makanan sebelum mengolahnya.

Namun untuk kambing, sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak.

Rianita menjelaskan, bau prengus pada daging kambing dapat berkurang jika tidak dicuci sebelum dimasak.

"Cukup dipisahkan saja jika ada yang kotor," ujarnya.

https://www.kompas.com/sains/read/2020/07/30/100200123/alasan-daging-kambing-bau-dan-cara-menghilangkan-aroma-prengusnya?page=all#page2