Perbedaan Rendang Indonesia dan Malaysia, Pernah Jadi Perdebatan, yang Asli dari Tanah Minang

Menurut William Wongso, pakar kuliner yang disebut-sebut sebagai “diplomat rendang”, rendang bukanlah nama masakan, melainkan cara memasak.

Perbedaan Rendang Indonesia dan Malaysia, Pernah Jadi Perdebatan, yang Asli dari Tanah Minang
(KOMPAS.COM/SRI ANINDIATI NURSASTRI)
Rendang di restoran. 

Proses memasak rendang melewati tahap gulai, kalio, dan baru rendang.
Dengan bahan yang sama (bumbu, rempah, dan santan), daging dimasak selama sekitar 2 jam.

Hasilnya adalah gulai dengan warna kuning kemerahan dan kuah banyak yang masih encer, tetapi daging sudah matang.

rendang khas Cahaya Minang
rendang khas Cahaya Minang (cahaya minang)

Setelah itu adalah tahap kalio yaitu ketika bahan yang sama dimasak selama sekitar empat jam.

Ini tahapan menuju rendang.

Hidangan kalio berciri khas kuah kental yang berminyak.

Sebab pada tahap ini, santan sudah mengeluarkan minyak. Warnanya pun sudah merah kecoklatan.

“Jadi sejauh yang saya lihat, saya belum pernah lihat yang seperti di Indonesia. Jadi memang beda. Itu juga diakui Chef Wan. Karakternya beda, meskipun asal usulnya dari Minang,” tambah William.

Chef Wan atau Datuk Redzuawan Ismail merupakan koki selebriti asal Malaysia.

Selama lebih dari 25 tahun, ia memperkenalkan masakan khas Malaysia dan Asia Tenggara melalui program televisi maupun buku masaknya.

Ia juga menjadi duta kuliner untuk badan pariwisata Malaysia.

“Tapi tiap daerah di sana juga banyak versi. Misalnya rendang peranakan,” kata William.

William menambahkan seperti di Sumatera Barat, setiap daerah di Malaysia memiliki versi rendangnya tersendiri.

Ia mengakui tidak bisa menjelaskan perbedaannya karena belum mencoba semua jenis rendang yang ada di Malaysia.

Selain itu, lanjut William, rendang Malaysia juga biasa menggunakan kerisik. Kerisik adalah parutan kelapa yang dimasak disangrai hingga hitam dan kemudian ditumbuk hingga lumat.

Di Malaysia dan Singapura, kerisik dimasukkan ke dalam rendang.

Tak seperti rendang di restoran Padang pada umumnya yang berwarna merah.

“Di Sumatera Barat juga ada yang makai ini, ini supaya rendang lebih hitam. Kerisik ini seperti serundeng gosong,” tambah William.

William Wongso mendapat penghargaan Medali Kehormatan (Medaille d?Honneur) dari Academie du Pain Indonesia di Paris, Sabtu (3/2/2018).
William Wongso mendapat penghargaan Medali Kehormatan (Medaille d?Honneur) dari Academie du Pain Indonesia di Paris, Sabtu (3/2/2018). ((VITO Perancis))

Hal lainnya yang menjadi ciri khas rendang Malaysia adalah adanya pengaruh India yang lebih dominan dibanding rendang di Sumatera Barat.

Sebagai contoh adalah rendang tok dari Perak, Malaysia.

Rendang ini konon dibuat oleh juru masak istana yang memiliki akses ke aneka rempah asing. Rendang tok dibuat dengan ragam bumbu dan rempah yang juga terkenal menggunakan rempah seperti pada kari India.

Serta bumbu tambahan lainnya seperti sereh, kencur, parutan kelapa, juga gula merah. Warnanya lumayan hitam dan kering seperti rendang Minang.

Beberapa versi rendang di Malaysia juga umumnya menggunakan rempah-rempah seperti bunga lawang, lada, kayu manis, jintan, kapulaga, cengkeh, hingga adas.

Rempah-rempah ini lazim dipakai untuk masakan khas India. Walaupun beberapa versi rendang di daerah pesisir Sumatera Barat juga menggunakan rempah-rempah ini.

Untuk menyeimbangkan rasa, beberapa versi rendang di Sumatera Barat juga menggunakan asam kandis.

Hal ini berbeda dengan rendang di Malaysia. Selain itu, karena tidak dimasak dalam waktu lama, rendang di Malaysia kerap menggunakan gula merah.

Sementara rendang Minang tidak memerlukan ini karena proses karamelisasi santan menghasilkan rasa manis alami dari santan.

Perbedaannya rendang Indonesia Malaysia apa saja?

Rendang memang jadi kuliner khas Indonesia yang dinobatkan sebagai satu makanan terlezat.

Namun, siapa sangka, di Malaysia ada makanan khas yang mirip sekali dengan rendang khas Minang, Indonesia.

Sekilas memang terlihat sama, tapi kita bisa dengan jelas melihat perbedaan keduanya, kok.

Bahkan, saat melihat rendang Malaysia, kita mungkin akan langsung tahu, itu bukanlah rendang.

Lalu, apa sebenarnya perbedaan keduanya?

Yuk, kita cari tahu!

Bahan Campuran

Seperti yang kita tahu, membuat rendang Indonesia membutuhkan waktu yang cukup lama.

Sebab dibutuhkan waktu yang banyak untuk menunggu kuah rendang mengental.

Nah, berbeda dengan rendang Malaysia, mereka menggunakan kerisik untuk membuat kuahnya mengental dengan cepat.

Kerisik adalah sejenis kelapa parut yang disangrai, mereka menambahkan kerisik ini ke dalam masakan, sehingga santan berbumbu akan cepat terserap ke dalam kerisik.

Bumbu masakan itu pun akan cepat mengering dan berbutir-butir.

Kerisik juga membuat tekstur rendang Malaysia berbeda dengan yang ada di Indonesia.

Lapisan luar dagingnya jadi lebih mirip dengan empal Jawa, hanya saja kuahnya kental.

Sementara itu, rendang Indonesia tidak menggunakan kerisik dalam kuahnya.

Orang Minang lebih memilih untuk mengaduk kuah rendang selama berjam-jam.

Mengaduknya mulai dari kuah yang berbentuk santan cair berbumbu berwarna pucat, sampai menjadi kering, menghitam, dan berminyak.

Rasa Masakan

Rasa rendang Minang lebih gurih dan pedas.

Rasa ini berasal dari campuran cabai merah, bawang merah, bawang putih, serai, kunyit, daun kunyit, lengkuas, dan jahe.

Rasa pedas pada rendang Indonesia diseimbangkan dengan penambahan asam kandis.

Asam kandis adalah buah asam keeping yang dikeringkan.

Tidak hanya itu, rendang juga terasa sedikit manis.

Rasa manis ini berasal dari proses karamelisasi selama rendang dimasak.

Sementara rendang Malaysia menggunakan gula jawa atau gula melaka sebagai pemanis masakannya.

Menurut mereka, memasukkan gula itu penting ke dalam masakan mereka untuk menyeimbangkan rasa pedas dan asam yang kuat dari rendang.

Rasa asam pada rendang Malaysia adalah berasal dari asam gelugur, yaitu buah garcinia yang sudah dikeringkan.

Nah, sekarang sudah tah kan, perbedaan Rendang Indonesia dan Malaysia?

Dikompilasi dari artikel Kompas.com berjudul "Apa Bedanya Rendang Malaysia dengan Rendang Indonesia?" dan Tribun Travel berjudul Inilah Perbedaan Rendang Indonesia vs Malaysia, Bedanya Jauh Banget

Subscribe Youtube

 Analisis Peluang Prabowo Menang di Mahkamah Konstitusi - Pakar Hukum Tata Negara Refly Harun

 Status Guru Besar UGM yang Disandang Amien Rais Hilang, Terungkap Ini Penyebabnya

 Masih Ingat Lidya Pratiwi? Si Cantik Sadis yang Bunuh Naek Gonggom Hutagalung Kini Berubah

 Mengapa Tiba-tba Amien Rais Jadi Pesimis Prabowo Subianto Menang di Mahkamah Konstitusi ?

 Siapa Sebenarnya Briptu Andre Iroth? Viral Gara-gara Diklaim Diimpor dari China, Ternyata

Editor: duanto
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved